Proyecto Vida - Horizonte 2020 - Unión Europea Nº 777795

“Este projeto foi adjudicado pelo projeto VIDA e recebeu financiamento do programa de investigação e inovação Horizon 2020 da União Europeia ao abrigo do acordo de subvenção n.º 777795”.

Aviso Legal

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Projeto e título:

Projeto de demonstração em instalações de usuários em potencial: tecnologia patenteada de ultrassom de alta potência para revolucionar a indústria do mel com uma técnica de processamento mais saudável e com maior eficiência energética.

Resumo do projeto:

O mel é muito mais do que um adoçante: é um alimento funcional. Além de seu delicioso sabor doce, o mel cru é composto por mais de 200 substâncias benéficas como aminoácidos, antioxidantes, enzimas, vitaminas e nutrientes que têm mostrado benefícios para a nossa saúde: propriedades antivirais, antibacterianas, antiinflamatórias e antifúngicas. O mel apresenta um estado fluido viscoso semitransparente quando é extraído do favo de mel, mas em poucas semanas a cristalização do mel ocorre inevitavelmente como um fenômeno natural (causado pela alta presença de açúcares), de modo que o mel infelizmente se torna semissólido. (cristalização). A cristalização do mel é mal compreendida pelo público consumidor, pois a maioria dos consumidores assume incorretamente que facilitam o manuseio / embalagem, garantem a aceitação do consumidor e evitam os riscos associados à devolução do mel, os embaladores pasteurizam o mel destinado ao comércio varejista, por meio do qual o mel cru é aquecido a 80ºC para 2-3 minutos para derreter os cristais de açúcar antes do engarrafamento. Infelizmente, essas altas temperaturas também levam a uma redução significativa na qualidade, frescor e atributos nutracêuticos do mel, porque os componentes mais importantes do mel sensíveis ao calor se degradam termicamente acima de 50ºC.

Proposta de valor da Liquam®

Nos últimos tempos, a demanda por mel de melhor qualidade está aumentando, já que o mel é consumido por seus benefícios à saúde e também como um adoçante natural que pode substituir o açúcar refinado prejudicial à saúde. Em resposta às crescentes demandas dos consumidores por alimentos mais saudáveis, há uma necessidade clara entre os processadores de mel de varejo por uma alternativa de processamento econômica, eficiente em termos de energia e mais saudável ao tratamento térmico que preserva 100% dos componentes naturais benéficos do mel. Na Sonicat Systems apresentamos nosso produto revolucionário, LIQUAM®, um reator de fluxo contínuo de 100kg / h para pequenos apicultores que garante um processamento de alimentos mais respeitoso e eficiente, baseado em Ultra-som de alta potência [HPU]. LIQUAM® evita a cristalização do mel, preservando todos os nutrientes naturais do mel cru. Este projeto específico foi concebido para demonstrar nosso Produto Mínimo Viável [MVP] nas instalações de um usuário potencial (www.untamedhoney.com) por alguns meses. O MVP será demonstrado em termos de:

1) diferentes amostras de mel (tipo botânico, origem e composição),

2) diferentes etapas de pré-tratamento (filtragem, mistura, homogeneização) e

3) sob diferentes condições de operação (potência, frequência, temperatura, consumo de energia, conexão do transdutor).

Durante o projeto, nosso objetivo é melhorar o design e a usabilidade do LIQUAM® de pequeno porte (100kg / h), fechando assim a lacuna entre o TRL7 atual e o TRL8 esperado (sistema completo e qualificado).

O consórcio é formado pela Sonicat Systems (start-up foodtech da Espanha, especialista em processamento de alimentos), SETECSON (fabricante de transdutores ultrassônicos da Espanha) e Libelium (fabricante de dispositivos IoT da Espanha). O projeto LIQUAM® responde ao escopo dos desafios do VIDA ao:

1) incluir uma nova tecnologia de processamento de mel que reduz o consumo de energia em 40% em relação ao BAT,

2) melhorar a cadeia de valor alimentar com a conservação e valorização de nutrientes na indústria açucareira (mel),

3) introduzir tecnologias de fabricação avançadas, como KET, para essa finalidade.

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